Une p'tite soupe réconfortante, la meilleure des minestrone à la mijoteuse!

La soupe minestrone, le repas officiel de l’hiver! 

Ingrédients

1 oignon rouge, coupé en dés  2 carottes, coupées en dés  

2 branches de céleri, en dés  

4 gousses d'ail, hachées  

1 1/2 tasse de haricots verts coupés en morceaux  

1 conserve de 28 onces de tomates en dés avec le jus 

6 tasses de bouillon de légumes  

1 (15 oz) conserve de haricots rouges, rincés et égouttés  

2 feuilles de laurier  

1 cuillère à thé d'origan séché  

1 cuillère à thé de basilic séché  

1/2 cuillère à thé de romarin séché  

1/8 cuillère à thé de flocons de piment rouge  

1 courgette en dés  

1/2 tasse de pâtes  

1 tasse d'épinards frais hachés  

sel et poivre fromage 

parmesan pour servir

Préparation

• Dans votre mijoteuse, mélanger l’oignon, les carottes, le céleri, l'ail, les haricots verts, les tomates, le bouillon et les haricots rouges.
• Ajouter les feuilles de laurier, l'origan, le basilic, le romarin, et les flocons de piment rouge. 
• Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à haute température de 3à 4 heures.
• 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la courgette, les pâtes et les épinards. 
• Servir avec du parmesan frais