Plusieurs grands chefs révèlent certains de leurs plus GROS SECRETS culinaires!
C'est comme avoir des post-it de Ricardo!
Ma Fourchette
((Ces chefs professionnels vous offrent d'excellents conseils))
Qui n'a jamais rêvé d'avoir Ricardo, Marilou ou Bob le Chef dans sa cuisine pour nous offrir des trucs et astuces? Voici donc 10 conseils de certains des plus grands chefs sur divers éléments de cuisine. On espère que vous les mettrez en pratique!
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Jim Lahey de la Co. and Sullivan Street Bakery, à NYC
Plus l'aliment est petit, plus sa température de cuisson doit être élevée. Par exemple, je cuit des mini biscuits aux pépites de chocolat à 500°F durant 4 minutes. Le résultat est parfait.
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Guy Fieri de l'émission de télévision Diners, Drive-ins and Dives
Il faut saumurer! Saumurer la volaille lui donne une super saveur.
Mary Dumont du Harvest, à Cambridge
Assaisonnez toujours la viande et le poisson en saupoudrant le sel et le poivre comme s'il neige. Cela évitera que certaines parties de la pièce de viande ou de poisson soit trop assaisonnée et d'autres pas assez.
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David Burke du David Burke Townhouse, à NYC
Pour un souper de soir de semaine facile, congelez les restants de sauce des repas précédents dans des moules à glaçons. Les cubes peuvent ainsi être réchauffer dans un petit poêlon lorsque vous avez besoin d'une sauce rapidement.
Alex Seidel du Fruition, Denver
Les recettes sont seulement des lignes directrices, et non la Bible. Sentez vous libres de remplacer des ingrédients de la recette avec des similaires qui vous plaisent plus. Si vous aimez l'origan mais pas vraiment le thym, utilisez de l'origan.
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Chris Cosentino de l'émission de télévision Américaine Chefs vs. City
Pour coupe de la pancetta ou du bacon en lardons, mettez les au congélateur une quinzaine (15) de minutes. Cela raffermira la viande et elle sera plus facile à couper.
Maria Hines du Tilth, à Seattle
Plongez les légumes dans de l'eau glacée une fois que vous les avez blanchis. Ils garderont ainsi leurs couleurs vives!
Nancy Silverton du Osteria Mozza, à Los Angeles
Investissez dans une huile d'olive de qualité. Quelques gouttes suffisent souvent à faire ressortir les saveurs de la pizza, de la mozzarella, des pâtes, viandes et poissons.
François Payard de la François Payard Bakery, à NYC
Mesurez toujours lorsque vous faites de la pâtisserie. Il n'y a pas de raccourci: c'est une science!
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Rick Bayless du Frontera Grill, XOCO et Topolobampo, à Chicago
Nettoyez au fur et à mesure. Je jure que ça aide vraiment!
