Muffins ananas et carottes vraiment addictifs

Une recette de muffin classique, saine et savoureuse, on peut les préparer à l'avance et les congeler.

Ingrédients

• 2 tasses de farine
• 3/4 tasse de sucre 
• 2 cuillères à thé de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à thé de cannelle moulue
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 (8 oz) conserve d'ananas broyée, égouttée
• 1/4 tasse d'huile végétale
• 2 œufs
• 2 blancs d'oeufs
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
• 3 tasses de carottes râpées
• 1/2 tasse de pacanes grillées hachées
• 1/2 tasse de raisins secs

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés f et beurrer un moule à muffins.

Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel,

Dans un second bol, mélanger l'ananas, l'huile, les oeufs et les blancs d'oeufs.

Verser dans le mélange de farine, puis plier doucement les carottes, les pacanes et les raisins secs. 

Répartir uniformément la pâte dans le moule préparé.

Faire cuire au four pendant 22 à 25 minutes.