La meilleure recette de kebabs maison

Qui a-t-il de mieux qu’un savoureux kebab? Toutefois, quand l’envie nous prend d’en savourer un, notre réflexe est en général de le commander au restaurant.

Il est pourtant possible d’en cuisiner d’aussi bons, sinon meilleurs, à la maison!

Ingrédients

2,2 lb (1 kg ) de cuisses de poulet désossées et sans peau

Huile d’olive

Marinade:

1 tasse )250 ml) de yogourt nature

3 gousses d'ail émincées

2 cuillères à thé (10 g)  de poudre de cumin

2 cuillères à thé (10 g) de paprika

1 1/2 cuillère à thé  (7 g) de poudre de coriandre

1 cuillère à  thé (5 g) de poivre de Cayenne, facultatif

1/2 cuillère à thé (3 g) de poivre noir

1 1/2 cuillère à thé (7 g)d’oignon en poudre

2 1/2 cuillère à soupe (37 g) de pâte de tomate

1 1/2 cuillère à thé (7 g) de sel

1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron

2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive

Accompagnements au choix: 

Pain libanais / pains plats / pain pita, réchauffé

Laitue iceberg finement tranchée

Tranches de tomate

Hummus

Sauce à l’ail 

Taboulé 

Tranches d'oignon rouge

Fromage râpé

Sauce pimentée

Mejadra (riz du Moyen-Orient aux lentilles)

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajouter le poulet et mélanger pour bien enrober.

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2. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, 24 heures, dans l’idéal. Si seulement 3 heures, ajouter 1/2 cuillère à thé (3 g) de sel.

3. Préchauffer le four à 430°F/220°C  (standard) ou 390°F /200°C (convection).

4. Choisissez un plat de la taille adéquate pour que les brochettes restent appuyées sur les parois. et que le poulet ne touche pas trop au fond. Le couvrir d’une feuille de papier d'aluminium.

5. Diviser le poulet en 2. Plier un morceaux de poulet en deux puis l’enfiler sur sur deux brochettes (voir la vidéo). Répéter et pousser les morceaux de poulet ensemble. Répéter avec une autre brochette.

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6. Placer les 2 brochettes sur les bords du moule. Les arroser d’huile.

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7. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée avec quelques morceaux carbonisés.

8. Déposer le jus de cuisson sur le poulet. Tourner, arroser d'un filet d'huile et faire cuire au four pendant 20 minutes (ou plus, si les cuisses sont grosses). Si désiré, passez au grill quelques minutes.

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9.  Badigeonner à nouveau avec les jus de cuisson et laisser reposer 5 minutes.

10. Placer les brochettes verticalement ou en angle et couper la viande assez finement.

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11. Servir en sandwich dans des pains pitas avec de la sauce et des légumes au choix ou en assiette comprenant les accompagnements désirés.

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