Croquettes de saumon façon « crab cake »

Vous avez envie d’un bon plat de fruits de mer ? Eh bien, c’est votre jour de chance, puisque cette recette de croquettes de saumon arrive pile au bon moment ! En effet, aujourd’hui, on vous montre comment préparer cette recette qui réinvente les fameux crab cakes en remplaçant la chair de crabe par du saumon frais ! 

Trempées dans une sauce tartare maison, ces croquettes gagneront tous les membres de la famille ! Voici donc sans plus tarder comment préparer cette délicieuse recette : 

INGRÉDIENTS POUR LES CROQUETTES

• 1 lb de filet de saumon frais
• Huile d’olive
• Sel d’ail, au goût
• Poivre noir fraîchement concassé, au goût
• 1 oignon jaune de taille moyenne, finement coupé en dés (donne environ 1 tasse)
• 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées
• 1 tasse de chapelure panko
• 2 gros œufs, légèrement battus
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
• 1/4 de tasse de persil, finement haché

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE TARTARE

• 1 tasse de mayonnaise
• 1 tasse de cornichons, finement hachés
• 1 cuillère à soupe d’aneth fraîche ou de persil, haché(e)
• 1 cuillère à thé de jus de lime
• 1 cuillère à thé de sucre
• 1/4 de cuillère à thé de poivre noir fraîchement concassé
• 2 cuillères à soupe d’oignon haché (optionnel) 

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 425 F. Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Déposer le filet de saumon au centre de la plaque, arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel d’ail et de poivre, au goût. Cuire au four 10 à 15 minutes (dépendamment de l’épaisseur du filet), jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite. Retirer du four, puis couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. À l’aide d’une fourchette, effilocher le saumon en retirant la peau et les arêtes, puis réserver à la température de la pièce. 

2. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi que 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron rouge et faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, soit environ 7 à 9 minutes, puis retirer du feu.

3. Dans un large bol à mélanger, combiner l’effiloché de saumon, le poivron et l’oignon, 1 tasse de chapelure panko, 2 œufs battus, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire, 1 cuillère à thé de sel d’ail, 1/4 de cuillère à thé de poivre noir et 1/4 de tasse de persil haché. Bien mélanger. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former des galettes du mélange et, avec les mains, aplatir légèrement. 

4. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi que 1 cuillère à soupe de beurre. Lorsque l’huile est chaude et que le beurre est fondu, disposer les galettes en une seule couche (répéter plusieurs fois les prochaines étapes si les croquettes n’entrent pas toutes dans la poêle). Faire cuire 3 à 4 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites entièrement. Si les croquettes deviennent trop foncées trop rapidement, réduire le feu. Retirer et déposer les croquettes sur un papier absorbant. 

5. Pendant ce temps, préparer la sauce tartare maison en combinant tous les ingrédients de la sauce dans un bol, puis en mélangeant bien. Servir avec les croquettes et déguster !

Note : Cette recette donne environ 13 à 14 croquettes de saumon façon crab cakes.