Ces guimauves à la vanille sont fourrées avec du caramel salé... Wow!

Tellement "fluffy"! C'est comme croquer dans un nuage...

INGRÉDIENTS

• 2 ½ c. à soupe de gélatine en poudre neutre (knox)
• ¾ tasse d'eau froide
• 1 tasse de sucre
• ¾ tasse de sirop de maïs clair ou de sirop de glucose, divisé
• ⅓ tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de pâte de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 200 g de sucre en poudre, tamisé
• 75 g de fécule de maïs, tamisé
• 1/2 recette de caramel salé (voir la recette ci-bas)

PRÉPARATION

• Pulvériser les cavités d'un moule en silicone avec un spray antiadhésif et mettre de côté.
• Fouetter la gélatine et ¾ tasse d'eau froide dans un petit bol. Laisser reposer pendant 5 minutes pour qu'elle gonfle.
• Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, ⅓ tasse d'eau et la moitié du sirop de maïs.
• Attacher un thermomètre à bonbon à la casserole et faire bouillir à feu vif en remuant constamment jusqu'à dissolution du sucre. Le sirop doit atteindre 240°F.
• Pendant ce temps, verser le sirop de maïs restant dans le bol du mélangeur muni du fouet.
• Faire fondre la gélatine gonflée au micro-ondes environ 40 secondes.
• Démarrer le mélangeur à basse vitesse et verser progressivement la gélatine et laisser le mélangeur fonctionner à basse vitesse.
• Une fois que le sirop atteint 240°F, ajouter progressivement le sirop au bol du mélangeur et battre pendant une minute à basse vitesse.
• Augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre pendant environ 5 minutes.
• Ajouter la pâte de vanille et battre pendant 1 minute de plus. Le mélange de guimauves doit avoir triplé en volume.
• Ramasser rapidement le mélange de guimauves dans un sac à pâtisserie muni d'une douille ronde et large et remplir les cavités du moule.
• Travailler rapidement.
• Laisser figer pendant une heure ou pendant la nuit.
• Lorsque les guimauves sont refroidies, mélanger le sucre en poudre et la fécule de maïs ensemble et rouler les guimauves dedans.
• Laisser sécher pendant quelques heures.
• Mettre le caramel salé dans un sac à pâtisserie muni d'une petite douille et fourrer vos guimauves avec le caramel.

CARAMEL SALÉ

Ingrédients

• 1 1/3 tasse de sucre
• 1/3 tasse d'eau
• 3/4 tasse de crème à fouettée 35%
• 1 cuillère à café de pâte de vanille
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau et remuer délicatement pour combiner.
• Place sur un feu moyen et remuer constamment jusqu'à l'ébullition.
• Arrêter d'agiter et permettre au mélange de caraméliser.
• Une fois que le mélange a atteint la couleur ambrée, retirer de la chaleur et ajouter lentement la crème en trois ajouts, en remuant bien pour l'incorporer. 
• Le mélange gonflera furieusement, alors veillez à éviter les brûlures de vapeur.
• Lorsque vous obtenez une sauce lisse, mélanger la pâte à la vanille et le sel.
• Laisser refroidir complètement. Entreposer à température ambiante jusqu'à une semaine ou réfrigéré pendant trois mois.