Carrés élisabethains aux pommes et aux dattes

Vous êtes un amateur du fameux gâteau Reine Élisabeth, vous allez adorer ces carrés fondants et moelleux. 

Ingrédients:

Gâteau
2 pommes pelées et coupées en dés
1 tasse de dattes séchées, dénoyautées et hachées
1 cuil. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse d'eau bouillante
1/2 tasse de beurre mou
1 cuil. à thé de vanille
1 tasse de sucre 
1 oeuf
1 1/2 tasse (210 g) de farine tout-usage

Glaçage
1/3 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de lait
1 tasse de noix de coco non sucrée

Étapes:
Préchauffer le four à 350 degrés et beurrer un moule carré de 9 pouces.

Gâteau
Placer les dates dans un bol avec 1 tasse d'eau bouillante et le bicarbonate de soude. Laisser reposer 10 minutes
Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre, l'oeuf et la vanille, puis incorporer la farine au mélange de beurre en 2 temps..
Ajouter le mélange de fruits avec une spatule.
Verser dans le moule et cuire 40 minutes.

Glaçage
Dans une casserole ,combiner tous les ingrédients et chauffer jusqu'à ce que la cassonade soit fondue. 

Étaler uniformément le glaçage sur le gâteau et continuer la cuisson pendant 5 à 10 minutes.

Laisser refroidir 30 minutes et couper en carrés.