Amateurs d'avocat, à vos assiettes! Cette salade mexicaine santé est presque trop bonne pour exister!

Ajoutez un peu de couleur à cette journée grise!

Ingrédients

Pour la marinade :

• 2 c. à soupe de jus de lime
• 1 c. à soupe de miel
• 1/4 tasse d'huile d'olive (65 ml )
• 1 gousse d'ail émincée
• ½ c. à thé de sel + poivre noir

Poulet:

• 2 petites poitrines de poulet
• 1/2 c. à thé de poudre de chipotle et d'origan
• 1/4 c. à thé de poudre de cumin
• Sel poivre
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sauce à l'avocat:

• 1 avocat, en dés
• 1 tasse de tomates cerises, divisé par deux
• ¾ tasses de grains de maïs (en conserve, égouttée)
• ½ oignon rouge, finement haché

Salade:

• 1/4 tasse de coriandre finement hachée
• 5 tasses de laitue, déchiquetée

Préparation

1. Combinez tous les ingrédients de la marinade dans une tasse à mesurer.
2. Dans un grand ziploc, ajouter 2 cuillères à soupe de la marinade, le chipotle, l'origan, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter le poulet et laisser mariner de 30 minutes à 12 heures.  
3. Dans un poêlon, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire le poulet.
4. Ajouter 2 cuillères à soupe de coriandre dans la marinade restante. (non utilisée)
5. Dans un grand bol, placer l'avocat, le maïs, la tomate et l'oignon, puis ajouter la coriandre restante.
6. Placer la laitue dans un bol, ajouter un peu de vinaigrette et mélanger.
7. Garnir du mélange d'avocat et du poulet grillé. Arroser avec la vinaigrette. Servir.