Parfaites croquettes de courgettes

Cet été, les jardins regorgeront de belles couettes et plusieurs personnes ne sauront plus comment les apprêter.  Voici une super idée pour les consommer d’une manière différente et savoureuse! C’est aussi une bonne manière de faire manger ce légumes aux petits et grands « capricieux »!

Servez-la avec notre sauce à l’ail pour une expérience gustative parfaite!

Ingrédients:

2 courgettes

1 tasse (250 g) de riz

1 tasse (200 g) de ricotta

1 tasse (80 g) de chapelure

2/3 de tasse (60 g) de parmesan râpé

4 cuillères à soupem (60 ml) d’huile d’olive

1 oignon haché

1 carotte râpée

1 œuf

2 tasse (500 ml) d’eau 

1 cuillère à thé de sel

Herbes de Provence, au goût

Poivre noir, au goût

Pour la sauce à l’ail 

1/5 de tasse (50 ml) de mayonnaise légère

1/5 de tasse (50 ml) yogourt grec

1 gousse d’ail hachée

Aneth haché, au goût

Préparation: 

1. Porter l’eau à ébullition dans une casserole.

2. Ajouter le riz et une cuillère et le sel et faire cuire selon les instructions de l’emballage, ou  jusqu’à ce que le riz soit tendre. 

3. Égoutter l’excès d’eau.

4. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire  sauter l’oignon haché et la carotte râpée jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. 

5. Ajouter les légumes cuits au riz cuit.

6. Dans un grand bol, combiner le mélange de riz et légumes avec la ricotta, la chapelure, le Parmesan râpé, l’œuf, les herbes de Provence et le poivre noir. Bien mélanger.

7. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. 

8. Évider chaque moitié de courgette avec une cuillère, pour créer un « bateau ».

9. Répartir le mélange de riz et fromage dans les bateaux de courgette, en appuyant doucement pour les remplir complètement.

10.  Arroser les courgettes farcies avec le reste d’huile d’olive. 

11. Faire cuire au four préchauffé à 356°F (180°C) pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que le dessus soit doré.

12.   Mélanger la mayonnaise, le yogourt grec, l’ail haché et l’aneth haché dans un petit bol. Ajuster l’assaisonnement au besoin.

Servir les courgettes chaudes avec une généreuse cuillerée de sauce à l’ail par-dessus.

Articles recommandés:

• Superbe courge musquée farcie rôtie
• Vous voudrez faire ce potage à la courge musquée à la mijoteuse tout l'automne!
• Pommes, courge et sirop d'érable... un potage qui étonnera vos papilles!
• Savoureux pétoncles à la crème de courge butternut