Divines tartelettes chocolat et caramel salé

Une croûte de chocolat au beurre avec une garniture au caramel mou, garnie de ganache au chocolat et de sel de mer feuilleté. Quelque chose que tout amateur de chocolat et de caramel devrait goûter!

Ingrédients:

Pour la croûte:

1 1/4 tasse (137 g) de farine tout usage

2 1/2 cuillères (20 g) à soupe de poudre de cacao hollandaise

1/2 tasse (112 g)  de sucre

1/4 cuillère à thé de sel

1 bâton de beurre non salé froid coupé en petits cubes d’un centimètre

1 oeuf

1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée

Pour le caramel:

1 tasse (225 g) de sucre

6 cuillères à soupe (90 g) de beurre non salé, température ambiante coupé en 6 morceaux

1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse

1 cuillère à thé (5 g) de sel

Pour la ganache:

1/2 tasse (125 ml) de crème épaisse

4 onces (113 g)  de chocolat extra-amer finement haché

Des cristaux de sel de mer ou du sel casher pour la garniture

Préparation:

1. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre de cacao, le sucre et le sel. 

2. Incorporer le beurre au mélange de farine, à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, d'une fourchette ou d'un robot pâtissier, jusqu'à ce que des miettes se forment. 

3. Incorporer l'oeuf et ajouter l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois et mélanger rapidement et doucement.

4. Aplatir la pâte en disque et l’envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit.

5. Étaler la pâte sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie fariné à environ 1/4 pouces d'épaisseur. 

6. Avec un emporte-pièce rond d’environ 3,5 pouces de diamètre, découpez des cercles dans la pâte.

7. Déposer en appuyant doucement chaque cercle dans les puits d'un moule à cupcake standard. 

8. Réfrigérer pendant 30 minutes avant la cuisson.

9. Préchauffer le four à 350°F (175 °C). 

10. Piquer la pâte avec une fourchette et tapisser un papier sulfurisé sur chaque puits de cupcake. 

11. Remplir chaque puits avec des haricots secs ou du riz pour mettre du poids sur la croûte à tarte. 

12. Cuire au four pendant 10 minutes, retirer les poids et le papier sulfurisé, et remettre au four encore 5 à 10 minutes. Laisser refroidir avant de retirer du moule à cupcakes.

13. Chauffer le sucre dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre forme des grumeaux et fonde en un liquide brun épais et ambré. Ne pas brûler.

14. Une fois le sucre complètement fondu, ajouter immédiatement le beurre au caramel et l’incorporer  jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, environ 2 minutes. 

15. Verser très lentement 1/2 tasse (125 ml)de crème épaisse tout en remuant. Laisser bouillir le mélange pendant 1 minute. Il montera dans la casserole pendant l'ébullition. Retirer du feu et incorporer 1 cuillère à café de sel.

16. Laisser le caramel refroidir légèrement et le verser dans les fonds de tarte refroidis (environ 3 cuillères à soupe) et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 4 heures.

17. Faire chauffer la crème dans une petite casserole et la retirer du feu quand elle commence à bouillir sur les bords.  Verser sur le chocolat haché, laisser reposer une minute et remuer jusqu'à consistance lisse.

18. Verser la ganache au chocolat sur le caramel et l’étaler uniformément.

19. Réfrigérer encore 2-3 heures.

20.  Saupoudrer les tartelettes avec des flocons de sel de mer et servir.

Il ne vous reste plus qu'à y croquer. L'extase!