Un macaroni au fromage gastronomique à la toscane

Voilà un mac & cheese qui vous fera oublier toutes vos expériences passées en matière de macaroni!

Des tomates séchées, du parmesan, de la sauce crémeuse ne sont que quelques-unes des raisons pour lesquelles vous devez essayer cette recette. 

De plus, tout se fait dans une seule casserole!

Ingrédients

2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau ou 4 filets de cuisse de poulet désossés et sans peau

Sel et poivre

1/2 cuillère à thé (3 g)  de paprika (doux ou fumé)

1/2 cuillère à thé (3 g) de persil séché

1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive ou de canola, divisée 

2 cuillères à soupe (30 g) de beurre

1 petit oignon jaune haché

6 gousses d'ail finement coupées en dés

1/3 tasse (85 ml)  de vin blanc ou de bouillon de poulet 

9 onces (250 g) de tomates séchées au soleil dans l'huile (réserver 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile et égoutter le reste)

3 cuillères à soupe de farine

2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet

3 tasses de lait (750 ml) ou de crème légère ou moitié-moitié

2 cuillères à thé (10 g)  d'herbes italiennes séchées

10 onces (300g) de macaroni coudé non cuit 

3 tasses (340 g environ) de feuilles d’épinards

1 tasse (225 g) de parmesan râpé frais

3/4 tasse (170 g) de mozzarella râpée

1/2 tasse (112 g) de fromage cheddar ou gruyère râpé

2 cuillères à soupe (30 g) de persil frais haché

Préparation

1. Assaisonner le poulet de sel, de poivre, de paprika, de persil séché et de 2 cuillères à thé (10 ml) d'huile. 

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2. Faire chauffer l'huile restante dans une grande poêle de 30 cm  (12 po) à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, cuit et non rose au milieu. Transférer le poulet dans une assiette chaude, couvrir d’une feuille d'aluminium et mettre de côté.

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3. Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent, en remuant de temps en temps (environ 2 minutes). 

4. Verser le vin blanc (ou le bouillon de poulet) et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à réduire.

5. Ajouter les tomates séchées au soleil avec 2 cuillères à soupe (30 ml) de l'huile de tomate séchée au soleil du pot et cuire pendant 1-2 minutes pour libérer autant de saveur que possible.

6. Incorporer la farine dans la casserole et cuire encore une minute. Ensuite, ajoutez le bouillon, 2 1/2 tasses (625 ml)  de lait (ou la crème / moitié et moitié), les herbes, le sel et le poivre, et amener à un très faible bouillonnement (baisser le feu si nécessaire).

7. Ajouter les macaronis secs et remuer de temps en temps pour laisser mijoter. Réduire le feu à moyen-doux et remuer régulièrement pendant la cuisson (environ 9 à 10 minutes), ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les macaronis soient al dente (tendres, mais fermes). Ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

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8. Retirer la poêle du feu et remuer rapidement tout le fromage. Saler et poivrer si désiré. Si la sauce est trop épaisse, ajouter le 1/2 tasse (125 ml) de lait ou de crème, à coups de 1/4 tasse (65 ml), jusqu'à atteindre l'épaisseur désirée. (La sauce continuera de s'épaissir en refroidissant).

9. Trancher le poulet en lanières et mélanger aux pâtes (verser le jus laissé par le poulet). Saupoudrer de persil et remuer. Servir immédiatement.

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