Traditionnellement, l’osso buco est servi avec un risotto au safran (aussi connu sous le nom de risotto à la milanaise) et surmonté d’un mélange frais de persil, de citron et d’ail, connu sous le nom de gremolata ou persillade, mais il est également sublime sur une purée de pommes de terre ou même sur des pâtes.
Ingrédients
- 5 tranches de jarret de veau (osso bucco), 300 g chacune, le plus épais possible
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon finement haché
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 carotte, hachée finement
- 1 branche de céleri, haché finement
- 800 g/28 onces de tomates broyées
- 1 tasse/250 ml de vin blanc sec (pas sucré, pas fruité)
- 1 tasse/250 ml de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de poulet (facultatif ou utilisez du bœuf)
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 3 tranches de thym ou 1 c. à thé de thym séché
- 2 feuilles de laurier
Gremolata
- 1 tasse de feuilles de persil
- 2 à 3 c. à thé de zeste de citron, finement râpé
- 1 gousse d’ail émincée
Pour servir :
Risotto à la Milanaise (risotto au safran, purée de pommes de terre ou pâtes)
Préparation
- Saupoudrer les deux côtés du veau généreusement avec du sel et du poivre.
- Dans une grande casserole, faire dorer le veau dans l’huile d’olive, des deux côtés. Saler et poivrer. Retirer et réserver.
- Ajouter l’ail et l’oignon, cuire pendant 1 minute, puis ajouter la carotte et le céleri. Cuire environ 8 minutes.
- Ajouter la tomate, le vin, le bouillon, le cube de bouillon (émietté), la pâte de tomate, le thym et les feuilles de laurier. Mélanger, puis retourner le veau dans la casserole et couvrir.
- Laisser mijoter pendant 1 h 30 ou jusqu’à le veau soit assez tendre pour être séparé à la fourchette.
- Retirez le veau et placez-le dans une assiette, couvrir pour garder au chaud.
- Laisser mijoter le liquide de 5 à 15 minutes. Rectifier les assaisonnements.
- Dans un bol, combiner tous les ingrédients du gremolata***.
Présentation
Traditionnellement servi avec du Risotto au Safron (Risotto à la Milanaise, recette dans les notes), mais est également formidable avec la purée de pommes de terre, la politesse crémeuse ou même des pâtes.
*** Gremolata
Placez les feuilles de persil sur une planche à découper. Garnir d’ail et de zeste de citron. Couper finement le persil. Transférer au bol de service et réserver pendant au moins 20 minutes avant utilisation.
