Sublimes poitrines de poulet grillées avec sauce Tadka
Une recette a essayer absolument!
Ingrédients:
Pour le poulet:
2½ livres (920 g) de poitrines de poulet désossées avec peau (environ 5 poitrines)
1 cuillère à thé de sel casher
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
⅓ tasse (75 ml) d'huile végétale
1 cuillère à soupe de graines de nigelle ou de cumin
5 oignons verts, finement tranchés
Le jus d'un citron
1 cuillère à soupe (15 ml) de sirop d'érable pur
½ cuillère à thé de poivre de Cayenne
1 tête de laitue Little Gem ou romaine, feuilles séparées, déchirées en gros morceaux
5 onces (160 ml) de légumes verts poivrés (comme le radicchio, la roquette ou le cresson)
Pour la sauce:
Le zeste et le jus d'½ citron
1 gousse d'ail, finement râpée
½ tasse (125 ml) de babeurre
1 cuillère à soupe (15 ml) de mayonnaise
1½ cuillère à thé de sirop d'érable pur
½ cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
Du sel casher
Préparation:
1. Fouetter le zeste de citron, le jus de citron, l'ail, le babeurre, la mayonnaise, le sirop d'érable et le poivre dans un petit bol jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse et homogène. Saler.
Note: cette vinaigrette peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.
2. Préparer un gril pour une chaleur indirecte moyenne (pour un gril au charbon de bois, déposer les charbons sur un côté du gril ; pour un gril à gaz, laisser un ou deux brûleurs éteints). 3. Placer les poitrines de poulet sur une assiette. Assaisonner de sel partout, puis arroser d'huile d'olive des deux côtés.
3. Disposer les poitrines de poulet, peau vers le haut, sur feu indirect, couvrir et griller jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une poitrine indique 160°, 10 à 12 minutes (les poitrines avec os nécessiteront près de 20 minutes).
4. Retourner les poitrines de poulet côté peau vers le bas et les déplacer sur feu direct. Griller jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 2 minutes.
5. Transférer les poitrines de poulet dans une assiette et disposer la peau vers le haut. Laisser reposer au moins 5 minutes.
6. Faire chauffer l'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen-vif.
7. Quand l'huile scintille, ajouter les graines de nigelle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que l'huile autour des graines commence à crépiter, environ 1 minute.
8. Ajouter les oignons verts, réduire le feu à moyen-doux et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute.
9. Verser immédiatement le mélange dans un bol moyen et laisser refroidir 5 minutes.
10. Fouetter le jus de citron, le sirop d'érable, le poivre de Cayenne et la cuillère à thé de sel restante dans le tadka aux graines de nigelle.
11. Mélanger la laitue et les légumes verts dans un grand bol pour mélanger. 12. Arroser de la vinaigrette au babeurre réservée et mélanger pour enrober.
13. Trancher les poitrines de poulet en diagonale sur 1,5 cm d'épaisseur environ.
14. Disposer sur la salade et verser le tadka aux graines de nigelle dessus.
