Savoureuse poitrine de dinde à l’ail cuite à la mijoteuse

Cette poitrine de dinde à la mijoteuse déborde de saveurs de beurre aux herbes et d’ail. Elle une peau incroyablement croustillante et une sauce au beurre à l’ail à couper le souffle! Le paradis!

La cuisson lente est sans contredit le moyen le plus sûr et le plus simple de cuire une poitrine de dinde sans saumure ni marinade. Elle permet d’obtenir une chair dorée et juteuse.

C’est une recette tout à fait indiquée pour les Fêtes, mais aussi pour un repas de semaine réconfortant pendant la froide saison!

Alors? Envie d’une dinde juteuse à la peau merveilleusement croustillante? Voici comment faire!

Ingrédients:

Une poitrine de dinde de 2,5 à 3 kg (5 à 6 lb), avec la  et l’os peau, avec os

1/2 cuillère à thé (2.5 g) de sel

Du poivre noir

1 oignon coupé en deux

1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement

3 brins de romarin, 8 brins de thym (facultatif)

De l’huile, pour arroser

Pour le beurre à l’ail:

10 cuillères à table (150 g) de beurre non salé, ramolli

1 1/2 cuillère à thé (7.5 g) de sel

1/2 cuillère à thé (2,5 g) de poivre noir

4 grosses gousses d'ail émincées

1 cuillère à table (10 g) de chacune de ces herbes fraiches finement hachées: sauge fraîche, feuilles de romarin, thym et persil 

Pour la sauce:

Du bouillon de poulet

1/3 tasse (50g) de farine

1/2 cuillère à thé (2.5 ml) ou + de sauce de soya noire

Préparation:

1. Mélanger les ingrédients du beurre à l’ail. Réserver.

2. Utiliser un petit couteau pour couper une fente sur un côté afin de séparer la peau de la chair. Glissez une cuillère à soupe face vers le bas, entre la chair et la peau, sur toute la dinde.

3. Déposer environ 2/3 du beurre sous la peau et ensuite sur toute la surface, y compris le dessous.

4. Saupoudrer la surface de la peau avec 1/2 cuillère à thé de sel et de poivre. (Cela peut se faire jusqu’à 2 jours en avance).

5. Déposer l'ail et l'oignon dans la mijoteuse et placer la dinde sur le dessus, peau vers le haut. Garnir de branches de thym et de romarin.

6. Faire cuire 6 heures à feu doux, en commençant à vérifier à partir de 5 heures, jusqu'à ce que la température interne de la poitrine indique 165°F (75°C).

7. Transférer la dinde sur une plaque à pâtisserie, en réservant le jus). 

8. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.

9. Enlever les brins d'herbes, arrose la dinde d'huile (pas de beurre, sinon elle risque de brûler et de ne pas être croustillante). 

10. Placer sous un gril à feu vif (à environ 30 cm de la source de chaleur) pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Bien surveiller pour éviter qu’elle ne brûle.

Servir la dinde accompagnée de la sauce (ci-dessous) ou de sauce aux canneberges.

Pour faire la sauce:

1. Filtrer le jus de la mijoteuse dans un bol. Presser le jus d’un oignon et de l’ail. NOTE: Si vous avez moins de 2,5 à 3 tasses (675 à 750 ml) de liquide, ajoutez du bouillon de poulet.

2. Lorsque le liquide se dépose, retirer environ 1/4 de tasse (65 ml) de graisse de la surface.

3. Placer le tout dans une casserole à feu moyen et portez à ébullition. 

4. Quand la sauce bouillonne, ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute.

5. Ajouter tous les jus de cuisson dans la casserole. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse sans grumeaux (utiliser un fouet si nécessaire). 

6. Laisser mijoter 3 à 5 minutes jusqu'à épaississement.

7. Ajouter la sauce soya, du poivre et du sel au goût. 

8. Verser dans une saucière et servir avec la dinde.

Vous ne voudrez plus jamais cuisiner de la dinde autrement!

Visionnez les étapes de la recette en vidéo: