Rôti de côtes de bœuf à l’ail avec sauce aux champignons et au vin rouge

L’hiver est la saison parfaite pour déguster un réconfortant rôti de boeuf. Avec son onctueuse sauce au vin rouge et champignons, celui-ci est simplement merveilleux.

Et lorsque toute la recette se concocte dans un unique plat, la vaisselle est vite terminée!

Ingrédients

3 livres (1,5 kilo) de rôti de bœuf désossé

1 cuillère à thé de sel (5 g) (+ pour assaisonner le rôti)

½ cuillère à thé (3 g) de poivre noir (+ pour assaisonner le rôti)

5 cuillères à soupe (75 ml) d’huile d'olive, divisée

¼ tasse (65 g) de romarin frais, haché

2 cuillères à soupe (30 g) de thym frais haché

¼ tasse  (65 g) d’ail émincé

Pour la sauce:

½ tasse (112 g) + 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre froid, divisé

¼ tasse (65 g) d’oignon émincé

4 tasses (900 g) de champignons crémini, tranchés uniformément

1 tasse (250 ml) de vin rouge

1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf

1 cuillère à soupe (15 g) de thym frais, haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 425°F ( 220°C).

2. Nouer le rôti avec de la ficelle et assaisonner généreusement chaque côté avec du sel et du poivre.

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3. Préchauffer une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter deux cuillères à soupe (30 ml) d’huile d'olive et l'amener au point de fumée, puis saisir le rôti de tous les côtés. Retirer le rôti de la chaleur.

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4. Dans un petit bol, mélanger le romarin, le thym, l'ail, le sel, le poivre et les trois autres cuillères à soupe (45 ml) de l'huile d'olive. Frotter le mélange d'herbes et d'ail sur le rôti.

5. Placer la poêle en fonte dans le four préchauffé pendant 15 minutes. Diminuer la température à 300°F (150°C) et la faire rôtir pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130°F (55°C). 

6. Retirer le rôti de la poêle et l'emballer avec du papier d'aluminium. Verser l'excès de graisse de la poêle.

7. Remettre la poêle à feu moyen et faites fondre deux cuillères à soupe (30 g) de beurre. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les champignons, saler et poivrer et faire cuire encore 5 minutes. 

8. Déglacer la poêle avec le vin rouge et cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajouter le bouillon de bœuf et le thym frais et cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite d'environ 2/3. Incorporer le reste du beurre froid pour terminer la sauce et la verser sur les tranches de rôti de boeuf.

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