Omelette aux légumes...dans un moule à pain

Commencez la journée avec ce bon petit-déjeuner

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 courgettes, coupées en cubes

1 poivron vert, coupé en cubes

1 poivron rouge, coupé en cubes

1 oignon, coupé en dés

4 tomates, coupées en cubes

10 oeufs

1/4 tasse de lait d'amande

4 c. à soupe de purée instantanée

2 c. à soupe de basilic

1 c. à soupe persil de fraîche, hachée finement

Sel et poivre au goût

Préparation

1-Préchauffer le four à 375 degrés f.

2-Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et cuire les légumes et les tomates, environ 10 minutes.

3-Laisser refroidir pendant quelques minutes.

4-Placez un moule à pain vide dans un four préchauffé pendant 15 minutes

5-Dans un grand bol, battre les œufs, le lait d'amande et la purée instantanée.

6-Versez les légumes refroidis dans le mélange d'œufs. Ajouter le basilic et le persil. Ajouter sel et poivre au goût.

7-Avec précaution, retirer le moule du four, enduire l'intérieur avec de l'huile d'olive et verser le mélange dans le moule.

8-Cuire au four pendant 50 minutes.