Les meilleures recettes de pâtés au poulet pour l'automne

Les pâtés au poulet font partie de ces aliments réconfortants qu'on aime savourer avec le retour de l'automne. 

Voici 3 délicieuses versions qui plairont à tous!

Petits pâtés au poulet alfredo

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 12 à 15 minutes

Rendement : 4 portions

Ingrédients

• ½ paquet de croûte à tarte de 15 onces (425 g) roulé, non cuit et réfrigéré
• 3 tasses (775 ml) de mélange de légumes surgelés au choix
• 3 tasses (775 ml) de poulet cuit, coupé en cubes
• 1 contenant de 10 oz (285 g) de sauce pour pâtes alfredo réfrigérée
• 1 cuillère à thé (5 ml) de thym séché, de marjolaine ou de sauge, broyée
• Branches de thym ou de marjolaine fraîches (facultatif)

Préparation

Laisser reposer la croûte à tarte selon les instructions sur l'emaballage. 

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). 

Dans une grande poêle, cuire les légumes surgelés dans une petite quantité d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter, puis remettre dans la poêle.

Incorporer le poulet, la sauce alfredo et le thym séché. Cuire et remuer jusqu'à ce que des bulles apparaissent. 

Répartir le mélange dans quatre plats individuels non graissés de 10 onces.

Sur une surface légèrement enfarinée, rouler la croûte de la tarte et former en un cercle de 13 pouces. Couper quatre cercles de 5 pouces et placer sur le dessus des plats remplis de mélange alfredo. Presser les bords de la pâte fermement contre les côtés des plats. Couper des fentes sur le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. 

Placez les plats dans un plat allant au four peu profond tapissé de papier d'aluminium. Cuire au four, à découvert, pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que la pâte soit dorée. Si désiré, décorer de thym frais. 

Pâté au poulet au blé entier

Temps de préparation: 50 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes 

Rendement : 2 portions:

Ingrédients

• ½ tasse (60 g) de farine de blé entier
• 1 cuillère à table (15 ml) d'oeufs réfrigérés
• 2 cuillères à thé (10 ml) de huile végétale à tartiner
• ¼ cuillère à thé (1 ml) de levure chimique
• de l'eau froide
• 1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive
• ½ tasse (125 ml) de carotte hachée (1 moyenne)
• ½ tasse (125 ml) de céleri haché (1 branche)
• 1/3 tasse (85 ml) d'oignon haché (1 petit)
• 1/3 tasse (85 ml) de champignons frais hachés
• 2 gousses d'ail émincées
• 3/4 tasse (190 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• ¼ de cuillère à thé(1 ml)  de thym séché, broyé
• 3/4 tasse (190 ml) de poitrine de poulet cuite hachée
• ¼ tasse (65 ml) de yogourt grec sans gras
• ¼ tasse (65 ml) de pois congelés
• 2 cuillères à table (30 ml) de persil frais, haché
• 1 blanc d'oeuf légèrement battu

Préparation

Pour la pâte:

Réserver 1 cuillère à table de farine de blé entier. 

Dans un robot culinaire, mélanger le reste de la farine de blé entier, l’œuf, l’huile végétale à tartiner et la levure chimique. Couvrir et traiter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. 

Ajouter suffisamment d'eau froide, une demi-cuillère à thé à la fois, pour obtenir un mélange qui forme une pâte qui se tient bien une fois pincée entre les doigts. 

Retirer la pâte du robot. Pétrir la pâte à quelques reprises et former une boule. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant la préparation du remplissage.

Pour le remplissage:

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la carotte, le céleri, l'oignon, les champignons et l'ail. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Saupoudrer 1 cuillère à table de farine réservée sur les légumes. 

Cuire et remuer pendant 1 minute de plus. Ajouter le bouillon de poule. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et bouillonnement.

Dans un petit bol, mélanger le thym, 1/4 de cuillère à thé de poivre noir moulu et 1/8 de cuillère à thé de sel.

Réserver une petite pincée du mélange de thym. 

Ajouter le mélange de thym restant au mélange de légumes. Incorporer le poulet, le yogourt, les pois et le persil. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Répartir uniformément le mélange de poulet dans deux ramequins de 8 onces.

Pour la cuisson:

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier parchemin, puis réserver. 

Retirer la pâte du réfrigérateur. Diviser la pâte en deux. Rouler chaque moitié jusqu'à ce que le cercle soit légèrement plus grand que la circonférence d'un ramequin. 

Placer les cercles de pâte sur la garniture dans les ramequins et appuyer légèrement le long de chaque bord pour les fixer. Faire quelques petites fentes dans la croûte pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Badigeonner le blanc d'œuf sur la croûte. Saupoudrer avec la pincée réservée du mélange d'assaisonnement. 

Déposer les ramequins sur une plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Pâté au poulet aux légumes racines

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Rendement: 4 portions

Ingrédients

• 1 tête d'ail
• 1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive
• 2 tasses (500 ml) de champignons de Paris frais, tranchés
• 2 carottes moyennes, coupées en tranches de 1/2 pouce
• 1 panais moyen, coupé en tranches de 1/2 pouce
• ½ tasse (125 ml) d'oignon haché (1 moyen)
• ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 1 cuillère à thé (5 ml) de thym séché, broyé
• ½ cuillère à thé (2,5 ml) de sel
• ¼ de cuillère à thé (1 ml) de poivre noir
• 2 tasses (500 ml) de lait écrémé
• 3 cuillères à table (45 ml) de farine tout usage
• 2 tasses (500 ml) de poitrine de poulet cuite et coupée en cubes (environ 10 onces / 285 gr)
• 4 feuilles de pâte phyllo congelée (rectangles de 14 x 9 pouces), décongelées

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). 

Enlever les couches extérieures sèches de la pelure de la tête d'ail en laissant les gousses intactes. Couper la partie supérieure pointue (environ 1/4 pouce). Placer la tête d'ail, le côté coupé vers le haut, dans une tasse à mesurer ou un contenant profond. Arroser d'environ 1/2 cuillère à thé d'huile d'olive. Couvrir de papier d'aluminium. Rôtir 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les gousses soient tendres au toucher. Réserver jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées, puis faire sortir la pâte d'ail des gousses individuelles en appuyant sur chaque gousse.

Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les champignons, les carottes, le panais et l'oignon. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le bouillon, le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis baisser la température. Laisser mijoter à couvert 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer la pâte d'ail.

Dans un bol moyen, fouetter le lait et la farine jusqu'à consistance lisse. Ajouter ensuite au mélange de légumes. Cuire et mélanger à feu moyen jusqu'à épaississement et jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Incorporer le poulet. 

Répartir le mélange uniformément dans quatre plats individuels de 12 onces. Réserver.

Déplier la pâte phyllo. Retirer une feuille de pâte phyllo et la placer sur une surface plane. Enduire légèrement d'huile en aérosol. Étendre une autre feuille de pâte phyllo sur la première feuille et enduire d'huile. Répéter l'opération avec les 2 feuilles phyllo restantes. Couper la pile de pâte phyllo en deux dans le sens de la largeur. Placer une pile l'une sur l'autre pour former une pile de 8 feuilles de 9 x 7 pouces.

À l’aide d’un coupe-pizza, couper la pile de pâte phyllo en 4 rectangles égaux. Placez un rectangle sur le mélange de poulet dans chaque plat.

Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture fasse des bulles et que la pâte phyllo soit brun doré.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.