Délicieuse bouchées de saumon mi-cuit à la sauce Ponzu

Voici une belle idée pour apporter un peu de nouveauté sur votre table des Fêtes, ou pour toute autre réception. Et c’est simple à préparer

Vos invitées seront ravis à chaque bouchée!

Ingrédients

Pour la sauce Ponzu:

1/4 de tasse (60 ml) de jus d'orange frais

1/4 de tasse (60 ml) de miel

1/4 de tasse (60 ml) de sauce tamari

1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz

le jus et le zeste de 1/2 lime

1/4 de tasse (60 ml) de jus d'orange frais

1/4 de tasse (60 ml) de miel

1/4 de tasse (60 ml) de sauce tamari

1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé

1/4 de cuillère à thé (1,25 ml) de flocons de piment forts

Pour le saumon:

2 filets de saumon de 275 g qualité sushi, sans la peau

3/4 tasse (180 ml) de graines de sésame noires

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame gril

Sel et poivre, au goût

Pour la garniture:

24 tranches de fraise

24 rubans de concombre anglais

Préparation 

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce e réserver.

2. Verser les graines de sésame dans une assiette creuse et réserver.

3. Assaisonner les deux côtés des filets de saumon avec du sel et du poivre. 

4. Couper chaque filet en 12 cubes avec un couteau bien aiguisé.

5. Dans une poêle anti-adhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et faire dorer le saumon 8 morceaux à la fois, en les espaçant. 

6. Faire cuire 45 secondes et retourner sur le côté opposé et cuire 30 secondes maximum. (Les morceaux de saumon restent rosés à l'intérieur). 

7. Réserver dans une assiette et répéter l’opération avec le reste du saumon, 8 morceaux à la fois.

8. Déposer les cubes de saumon dans l’assiette avec les graines de sésame et enrober la face inférieure de chacun des cubes en pressant bien. 

9. Avec un bâton apéritif, piquer  un ruban de concombre (pour former un zigzag), une tranche de fraise et un morceau de saumon. 

10. Servir immédiatement et avec la sauce ponzu.

NOTE: Pour faire les rubans de concombre, les couper sur le sens de la longueur à l’aide d’un économe à lame horizontale.