Arrêtez de chercher, je l'ai! La recette du CLASSIQUE gâteau au fromage new-yorkais...

Un classique que tout le monde aime!

INGRÉDIENTS

Pour la croûte :

1/2 tasse d'amandes, finement moulues

1/2 tasse de gaufrettes de vanille, finement moulues

1/2 tasse de biscuits graham, moulu

2 c. à soupe de beurre doux, fondu

Pour le remplissage :

24 oz de fromage à la crème, à température ambiante

1 1/3 tasse de sucre

5 gros oeufs, à température ambiante

16 oz de crème sure, à température ambiante

1/4 tasse de farine

2 c. à café d'extrait de vanille

2 c. à café de jus de citron

Pour la compote de fruits sur le dessus (facultative) :

1 tasse de bleuets ou de fraises ou de framboises, frais ou congelés

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe de sucre

1 c. à café de zeste de citron, râpé

1/2 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans 1 c. à soupe d'eau

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 325°F. Graisser un moule à charnière de 9 pouces.

Pour la croûte :

• Mélanger les amandes, les biscuits graham, les gaufrettes à la vanille et le beurre fondu dans un bol moyen.
• Presser le mélange au fond du moule préparé et sur les côtés à environ 1 1/2 pouce de hauteur.

Pour le remplissage : 

• Dans le bol du mélangeur, battre le fromage à la crème doucement jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux.
• Ajouter le sucre, un peu à la fois, et battre jusqu'à consistance crémeuse.
• Ajouter 1 œuf à la fois, en battant après chaque œuf.
• Ajouter la farine, la vanille et le jus de citron, et bien mélanger.
• Ajouter la crème sure, et bien battre. Frapper le bol sur le comptoir pour évacuer les bulles du remplissage.
• Verser sur la croûte dans le moule, en secouant la casserole pour s'assurer que le remplissage est uniformément réparti.
• Cuire sur la grille centrale du four pendant 1h30, ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
• Eteindre le four et laisser le cheesecake dans le four avec la porte ouverte pendant 1 heure.
• Retirer le gâteau du four et laisser refroidir complètement sur le comptoir avant de le transférer au réfrigérateur pour le refroidir pendant au moins 12 heures.

Pour la compote de fruits (facultative) :

• Mélanger les bleuets, le jus de citron, le sucre et le zeste de citron dans une petite casserole à feu moyen-vif.
• Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
• Ajouter la fécule de maïs délayée, et cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissie légèrement.