Fabuleux gâteau citron-framboise

Mettez en vedettes la framboise, ce petit fruit dont on ne peut pas profiter bien longtemps chez nous lorsqu’il est frais. Mariée à la saveur du citron dans un gâteau moelleux, elle ne peut que plaire à tout le monde!

Ingrédients:

2 tasses (230 g) de farine tout usage ou de farine à pâtisserie, tamisée ou aérée 

2 cuillères à thé (5 g) de bicarbonate de soude

1 1/4  (250 g) de sucre cristallisé 

½ tasse (125 ml) de beurre salé fondu 

2 oeufs

1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature 

1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure

2 tasses (500 ml) de framboises fraîches ou surgelées 

1 cuillère à soupe (12 g) de farine

2 cuillères à soupe (12 g) de zeste de citron

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350°F (175 °C). 

(Pour un four à convection, sélectionner un réglage de cuisson par convection). 

2. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 9 x 3 pouces avec du papier parchemin. 

3. Graisser les côtés et le fond du moule à charnière avec du beurre ou un enduit à cuisson.

4. Dans un bol moyen, mélanger la farine et le bicarbonate de soude.

5. Dans un grand bol, mélanger le sucre , le beurre fondu et les œufs et battre avec un fouet pendant environ 1 ou 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne clair, lisse et mousseux.

6. Incorporer le yogourt  et l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

7. Ajouter progressivement le mélange de farine, en fouettant 1 tasse de farine à la fois avec les ingrédients humides, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. (Ne pas trop mélanger).

8. Dans le bol des ingrédients secs, mélanger ⅓ des framboises avec 1 cuillère à soupe de farine.

9. Incorporer délicatement les framboises enrobées de farine et 1 cuillère à soupe de zeste de citron dans la pâte. 

10. Verser la pâte à gâteau dans le moule à charnière tapissé de papier sulfurisé. 

11. Saupoudrer le reste de la cuillère à soupe de zeste de citron. 

12. Disposer l'autre ⅓ des framboises sur la pâte à gâteau en formant un motif circulaire.

13. Placer le moule à charnière avec la pâte à gâteau sur la grille du milieu. 

14. Faire cuire environ 45 à 50 minutes (un  cure-dent inséré au centre du gâteau doit ressortir propre. Sinon faire cuire 5 à 10 minutes de plus, en vérifiant la cuisson après  5 minutes. 

15. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant environ 30 minutes.

16.  Démouler le gâteau et, sil est suffisamment froid, le transférer  sans papier sulfurisé sur une assiette.

17. Au moment de servir, saupoudrer de sucre en poudre et garnir du ⅓ de framboises fraîches restant. 

(Si désiré, garnir d’autres petites fruits, comme des bleuets)