Vous allez raffoler de ces 3 recettes de vinaigrettes à base d'huile d'olive et de salades somptueuses!

L’huile d’olive est connue pour ses vertus santé et pour la touche méditerranéenne qu’elle apporte aux recettes. Ses acides gras uniques aident entre autres à réduire naturellement le taux de cholestérol dans le sang. Santé et bon goût, d’excellentes raisons pour en ajouter à nos salades!

Question de varier les saveurs, voici 3 excellentes vinaigrettes ainsi que 3 suggestions de salades estivales.

Vinaigrette grecque aux fines herbes

Ingrédients :

• 15 ml (1 cuillère à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de jus de citron frais
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de persil frais haché
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de basilic frais haché
• 5 ml (1 cuillère à thé) de miel
• 10 ml (2 cuillères à thé) de moutarde à l’ancienne
• 5 ml (1 cuillère à thé) d’origan frais haché
• 5 ml (1 cuillère à thé) d’ail haché
• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût

Source : capture d’écran — YouTube - Éditions Pratico-Pratiques

Pour la salade :

• 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en cubes
• 24 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux
• 1 petit oignon rouge haché de 200 g, coupé en dés
• ½ concombre, coupé en dés
• 20 olives Kalamata
• Quelques petites feuilles de basilic frais

Préparation :

1. Dans un bol, fouetter le vinaigre de vin rouge avec le jus de citron, le persil, le basilic, la moutarde, le miel, l’origan et l’ail. 2. 2. Incorporer l’huile en filet et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Saler et poivrer.
2. Dans un saladier, mélanger les poivrons avec les tomates, le concombre, l’oignon rouge, la feta et les olives.
3. Ajouter la vinaigrette dans le saladier et remuer.
4. Répartir la salade dans les assiettes. Garnir de basilic.

Vinaigrette italienne

• 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de basilic frais haché
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de tomates séchées hachées
• 5 ml (1 cuillère à thé) d’ail haché
• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive 
• Sel et poivre au goût

Pour la salade :

• 750 ml (3 tasses) de pâtes de type fusillis
• 125 ml (1/2 tasse) de perles de bocconcini
• 2 petites courgettes émincées finement
• 1 petit oignon rouge haché
• 15 à 20 tomates cerises, coupées en deux
• 80 ml (1/3 de tasse) de copeaux de parmesan

Préparation :

1. Dans un bol, fouetter le vinaigre avec le basilic, les tomates séchées et l’ail. 
2. Incorporer l’huile en filet et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Saler et poivrer.
3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente et les refroidir sous l’eau froide et égoutter.
4. Dans un saladier, mélanger les fusillis avec les perles de bocconcini, les tomates cerises, les courgettes et l’oignon rouge.
5. Ajouter la vinaigrette dans le saladier et remuer.
6. Répartir la salade dans les assiettes. Garnir de copeaux de parmesan.

Vinaigrette balsamique et érable

• 20 ml (4 cuillères à thé) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 cuillère à soupe) de sirop d’érable
• 10 ml (2 cuillères à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 cuillère à thé) d’ail haché
• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive 
• Sel et poivre au goût

Pour la salade :

• 1 litre (4 tasses) de laitue romaine déchiquetée
• 2 oignons verts hachés
• 1 carotte, coupée en julienne
• 125 ml (1/2 tasse) de chou rouge râpé
• 12 à 15 tomates cerises, coupées en deux
• 2 poitrines de poulet grillées et coupées en lanières

Préparation :

1. Dans un bol, fouetter le vinaigre balsamique avec le sirop d’érable, la moutarde et l’ail. Incorporer l’huile en filet et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Saler et poivrer.
2. Dans un saladier, mélanger la laitue romaine avec les oignons verts, la carotte, le chou rouge et les tomates cerises.
3. Ajouter la vinaigrette dans le saladier et remuer.
4. Répartir la salade dans les assiettes. Garnir de lanières de poulet.