Vol-au-vent...sauce crémeuse, poulet et champignons

Une de mes recettes favorites, je ne peux tout simplement pas résister à la pâte feuilletée!

Avec des champignons, c'est encore meilleur que la traditionnelle recette faite de pois et de carottes.

Ingrédients

Pour la cuisson du poulet :
1 oignon coupé en deux
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc 
sel et de poivre

Vol au vent et sauce
18 vol-au-vent 
1 livre de poitrines de poulet désossé
1/2 bâton de beurre 
8 onces de champignons en tranches
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à thé de thym frais
1/4 tasse de vin blanc
1/4 tasse de farine 
2 tasses de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de crème
pincée de sel et de poivre 

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Préparation

Cuire les vol-au-vent selon les indications sur la boîte.
Dans une casserole, ajouter les poitrines de poulet, l'oignon ,le bouillon de poulet et le vin blanc. 
Amener à ébullition, réduire le feu, puis laisser mijoter 10 minutes.
Réduire le feu au minimise et laisser le poulet dans le liquide 10 minutes de plus.
Laisser refroidir le poulet cuit avant de le couper.
Dans un poêlon, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre.
Ajouter les champignons et cuire 4 minutes, puis ajouter l'ail et le thym.
Ajouter le vin, ramener à ébullition puis laisser mijoter pendant 3 minutes.
Ajouter le poulet haché au mélange de champignons et le vin. 
Éteindre le feu et laisser reposer.
Dans un autre poêlon, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. 
Ajouter la farine et remuer pendant 1 minute.
Lentement, ajouter le bouillon de poulet tout en fouettant. 
Laisser la sauce épaissir et ajouter la moutarde de Dijon et la crème.
Ajouter les champignons, un peu de sel et le poivre
Laisser mijoter 2 minutes.
Répartir la préparation dans vos vol-au-vent cuits