Un bijou de gâteau aux fruits pour les Fêtes

Oubliez vos préjugés envers le traditionnel gâteau au fruits! Oui, il peut être savoureux et onctueux!

Pour Noël, essayez cette recette qui devrait convertir même les plus réticents!

Ingrédients

2 paquets de 8 onces (240 g) de dattes dénoyautées, coupées

1/2 lb (225 g)  de noix de pécan

1/2 lb (225 g)   de noix du Brésil

1 pot de 10 onces (300 g) de cerises au marasquin rouges, bien égouttées

1 pot de 10 onces (300 g) de cerises au marasquin vertes, bien égouttées

1/2 tasse (125 ml) de noix de coco sucrée râpée

1 1/2 tasse (375 ml) de farine

1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte

1 1/2 tasse (375 ml) de sucre

1 cuillère à thé (5 ml) de sel

2 cuillères à thé (10 ml) d’essence de vanille

3 oeufs

Fotolia

Préparation

1. Préchauffer le four à 300°F (150°C)

2. Couvrir 4 moules à pain de papier ciré. Graisser le papier.

3. Dans un grand bol, mélanger les dattes, les noix, les cerises et la noix de coco. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel; incorporer au mélange de fruits et bien enrober.

4. Dans un petit bol, battre les œufs et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer au mélange de fruits et bien mélanger. Verser dans les moules préparés.

5. Cuire au four de 60 à 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de retirer des moules.

6.  Envelopper hermétiquement et entreposer dans un endroit frais et sec. 

Donne 4 mini pains de 6 tranches chacun.

Note: vous pouvez décorer les gâteaux avec le glaçage et les garnitures de votre choix.