Sublime tarte au chocolat et caramel salé

Voici un péché de gourmandise que vous vous pardonnerez facilement, car c’est trop bon!

Vous serez enivré par ce riche amalgame sucré-salé, le meilleur des deux mondes!

Laissez-vous tenter!

Ingrédients

8 onces (225 g) de  biscuits sucrés nature de style graham

5 onces (150 g) de beurre non salé, fondu 

Caramel:

7 cuillères à soupe (100 g) de beurre non salé

1 tasse (200g) de cassonade

2 boîtes de lait condensé sucré de 14 onces (395g) chacune

2 cuillères à thé (10 g) de sel environ

Garniture de ganache au chocolat:

1/3 tasse (85 ml) de crème épaisse

5 onces (150 g) de chocolat noir fondant

Flocons de sel de mer, pour la garniture

Préparation

1. Préchauffer le four à 320F (160C) . Graisser un moule à tarte ou un moule à charnières de 9 pouces (23 cm)

2. Écraser grossièrement les biscuits dans un robot culinaire ou un sac de type Ziploc et un rouleau à pâtisserie.

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3. Verser les miettes dans un bol, ajouter le beurre fondu, mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé et qu'il ne reste pas de miettes sèches. 

4. Verser dans le moule, puis enfoncer fermement  la base et les côtés pour former une croûte.

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5. Mettre au four et cuire 10 minutes, puis retirer et laisser refroidir légèrement (5 minutes au réfrigérateur).

6. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et mélanger au fouet.

7. Une fois que le mélange commence à bouillonner et que le sucre est complètement fondu, verser le lait condensé en fouettant au fur et à mesure. Fouetter constamment jusqu'à ce que de la vapeur sorte du caramel (4 minutes), puis retirer du feu.

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8. Ajouter le sel, puis verser le caramel dans la base de tarte.

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9. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la surface du caramel soient dorés et ait une «peau», mais que le caramel soit encore mou et que le centre bouge légèrement.

10. Laisser refroidir sur le comptoir.

11. Placer la crème et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer au micro-ondes deux fois 30 secondes, en remuant, jusqu'à consistance lisse.

12. Mettre de côté pendant 10 minutes pour laisser le mélange épaissir légèrement, puis verser sur la croûte. 

13. Lisser le dessus ou faire des tourbillons. Saupoudrer de flocons de sel de mer.

14. Réfrigérer pendant 1 heure 1/2 pour permettre au chocolat de prendre. 

15. Retirer du frigo et amener à température ambiante avant de trancher pour servir.

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