Poulet à la sauce Madère, vous connaissez? Pourtant, il reçoit que de merveilleuses critiques

Un repas de poulet et de champignons dans une sauce à la crème Madère au fromage fondu et aux asperges.

Ingrédients

• 1 lb de poitrines de poulet, coupées de moitié dans le sens de la longueur et aplatit à  ¼ " d'épaisseur
• 1 lb d'asperges, blanchies
• Sel et poivre
• 4 c. à soupe de beurre, divisé
• 2 c. à soupe d'huile d'olive, divisée
• 16 onces de champignons, émincés
• 1 petit ou ½ oignon jaune, finement coupé en dés
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe de persil frais, finement haché, plus de garniture
• 1½ tasse de vin de Madère (vin blanc sucré) *
• 1½ tasse de bouillon de bœuf 
• ½ tasse de crème 15%
• Sel et poivre 
• 1 tasse de fromage mozzarella, déchiqueté

Préparation

1. Placez un grand poêlon allant au four, faire fondre 2 c. à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. 
2. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes, puis incorporer l'oignon et cuire 3 minutes. 
3. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et le persil. Cuire encore 2 minutes. Réserver dans une assiette.
4. Essuyez la poêle et chauffer 2 c. à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter des poitrines de poulet et cuire environ 4 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuit. Réserver le poulet avec les champignons.
5. Dans le même poêlon, porter à ébullition le vin. Laisser en ébullition 5 minutes, en grattant le fond du poêlon pour déglacer. 
6. Ajouter le bouillon de boeuf, porter à ébullition et laisser réduire pendant 10 minutes. 
7. Réduire la chaleur et ajouter la crème, laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
8. Retournez le poulet, les champignons, les asperges et saupoudrer de 1 tasse de fromage mozzarella dans le poêlon.
9.  Griller 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 

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