La prochaine fois que vous flânerez devant votre restaurant de barbecue chinois préféré et que vous regarderez avec envie les morceaux de porc juteux avec ces craquements gonflés, incroyablement croustillants, n'oubliez pas ceci: Il est facile à faire.
Crédit photo: recipetineats.com
Il y a deux secrets pour cuisiner du porc croustillant comme celui de votre restaurant Chinois de quartier.
1. Piquer la peau du ventre de porc = crépitement bouffi avec des bulles.
C'est ce qui fait toute la différence, donnant ce beau pétillement qui est si unique au ventre de porc chinois. Le gonflement est ce qui rend le craquement si spécial, créant un crumble presque délicat quand vous mordez dedans.
2. Rôtir couvert de gros sel = crépitement croustillant.
Le sel attire l'humidité à la surface, ce qui garantit que vous obtiendrez des craquements croustillants à chaque fois.
Comme je l'ai découvert à mon propre détriment, si vous êtes trop enthousiaste avec la piqûre et que vous percez trop loin dans la graisse (ou pire, dans la chair), le jus va bouillonner sur la peau, et l'humidité causera de petites taches.
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Ingrédients:
1.2 kg (2.4lb) de poitrine de porc avec peau
1 1/2 cuillère à soupe 20 ml) de vin
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre de cinq épices chinoise
1 cuillère à thé (5 ml) de poivre blanc
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
200g (7 oz) de gros sel
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Instructions:
1. Utilisez un pic à glace ou un autre outil pour piquer des tonnes et des tonnes de trous dans la peau. Soyez très prudent de ne pas percer dans la graisse ou la chair.
2. Retournez le ventre de porc. Frotter la chair (pas la peau) avec du vin de cuisine chinois.
3. Saupoudrer les cinq épices en poudre, ainsi que le sel et le poivre. Frottez bien la chair avec les épices
4. Retournez la pièce de viande du côté peau et placez-le dans un récipient. Sécher la peau avec des serviettes en papier.
5. Réfrigérer à découvert pendant 12 heures.
6. Préchauffez le four à 180C
7. Retirer le porc du réfrigérateur. Placez sur une grande feuille de papier d'alluminium. Replier les côtés de la feuille autour du porc pour l'enfermer.
8.Tamponnez la peau avec des serviettes en papier.
9. Badigeonner la peau avec du vinaigne.
10. Étendre le gros sel sur la peau.
11. Rôti pendant 60 minutes
12. Retirer le porc du four et enlever le sel.
13. Retournez au four, placer le porc près de l'élément chauffant pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, croustillante et gonflée.
