Parfaits pour le déjeuner: les muffins Gloire du matin!

Pour les matins pressés et les collations soutenantes, voici une merveilleuse option. Les muffins « Gloire du matin » regorgent d’ingrédients énergisants et savoureux. Ils sont rapide à préparer et se congèlent facilement. Il ne reste qu’à en empoigner un pour manger sur la route et commencer la journée le ventre plein!

Ingrédients:

2 1/4 tasses (258 g) de farine tout usage

1 1/4 tasse (262 g) de sucre cristallisé

1 cuillère à soupe (12 g) de cannelle moulue

2 cuillères à thé (8 g) de bicarbonate de soude

1 cuillère à thé (5 g)  de sel

1 tasse (250 ml) d’huile végétale

3 gros œufs

3 cuillères à thé (5 ml) d'extrait de vanille

2 tasses (500 g)  de carottes râpées

1 pomme moyenne râpée

8 onces (227 ml) d’ananas broyés en conserve égouttés

1/2 tasse (35 g) de flocons de noix de coco sucrés

1/2 tasse (125 g) de noix de pécan ou de noix hachées

1/2 tasse (125 g) de raisins secs

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350°F (176°c) 

2. Tapisser 2 moules à muffins de moules en papier, assez pour 18 muffins.

3. Dans un grand bol à mélanger, combiner la farine, le sucre, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

4. Dans un grand bol séparé, mélanger l'huile, les œufs et la vanille. 

5. Ajouter les carottes râpées, la pomme râpée, l'ananas, les flocons de noix de coco, les noix et les raisins secs et bien mélanger.

6. Plier le mélange sec dans l’humide, en remuant jusqu'à ce qu'il soit combiné (ne pas trop mélanger).

7. Verser la pâte dans les 18 moules à muffins préparés, jusqu’aux 3/4 environ.

8. Cuire les muffins pendant 25 à 27 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

9. Retirer les muffins du four et les laisser refroidir au moins 10 minutes. 

10. Servir chaud ou à température ambiante.