OIGNONS jaunes, rouges ou blancs... Lequel faut-il utiliser? À quel moment? Pourquoi?

Il arrive fréquemment qu'en lisant une recette, il soit indiqué dans la liste des ingrédients : oignon. Ok, mais lequel? Très souvent, on va opter pour l'oignon jaune, celui que tout le monde a dans le son armoire, mais même s'il fait bien le travail la plupart du temps, il ne convient pas à toutes les sauces. Voici une liste des oignons les plus utilisés dans nos cuisines et comment les utiliser à leur plein potentiel :

L'OIGNON JAUNE

Le champion des oignons québécois! Il se cuisine facilement autant dans les rôtis, les viandes braisées, qu'en soupe et en sauce... Sa chair est blanche et craquante et il dégage une forte odeur. Et ses émanations sont terribles pour nos yeux! En même temps, c'est un oignon sucré qui se caramélise très bien... Il devient alors doux comme un agneau!

L'OIGNON ROUGE

Le meilleur choix lorsque vous voulez manger l'oignon cru! En salade, dans un sandwich ou un burger, il est excellent!. Ils sont moins forts, très croquants et quelque peu sucré. Sa saveur est tout de même assez forte, donc si vous voulez l'adoucir davantage, trempez vos rondelles d'oignons dans un bol d'eau froide avant de les ajouter à votre guacamole!

L'OIGNON BLANC

C'est l'oignon qui contient le plus d'eau dans sa chair, c'est ce qui le rend très croquant. L'oignon blanc est astringent et sa peau est très mince... Il faut surtout l'utiliser pour sa texture craquante qui est intéressante, alors dans vos sautés de légumes ou dans n'importe quel plat ou le légume est mis en avant.

L'OIGNON VIDALIA

Cet oignon est devenu à la mode il y a quelques années et on comprend pourquoi... Il est super sucré! En terme de force et de texture, il ressemble surtout à l'oignon jaune, mais sa chair est plus épaisse. C'est ce qui le rend idéal pour faire des rondelles d'oignons par exemple. C'est le roi pour faire une bonne soupe à l'oignon! Sa haute teneur en sucre, nous donne une belle caramélisation.