Muffins aux bananes et à la noix de coco, mi-croustillants mi-moelleux

Trouvez-vous que le goût des bananes se marie bien à celui de la noix de coco? Ce duo de saveurs tropicales rappelle l'été, le soleil, le beau temps, la plage... Bref, tout ce qui nous fait défaut en ce moment!

Pour pallier la grisaille, confectionnez de délicieux muffins qui ont des airs de vacances!

Comment ne pas apprécier la texture bien moelleuse de ces muffins, sur lesquels la noix de coco est devenue bien croustillante durant la cuisson au four? Vous les adorerez, vous aussi.

De plus, ils sont parfaits en toutes occasions. Savourez-les en dessert, en collation, dans les lunchs.

Cette recette donne 12 muffins de taille normale et se réalise en 30 minutes avec des ingrédients faciles à dénicher dans toutes les épiceries.

Ingrédients

• 1 1/4 tasse (145 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de sel
• 3/4 tasse (190 ml) de bananes très mûres, écrasées (environ 2 bananes)
• 1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
• 2/3 tasse (150 g) de sucre granulé
• 1 gros œuf 
• 1 cuillère à thé (5 ml) d'extrait de vanille
• 1 1/2 tasse (375 ml) de flocons de noix de coco sucrés, divisés

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser un moule à muffins de taille régulière de doublures en papier.

Dans un bol de taille moyenne, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Écraser les bananes dans un grand bol en utilisant une fourchette.

Source image : Capture d'écran Facebook / The Novice Chef

Verser ensuite l'huile végétale, le sucre, l'œuf et la vanille par-dessus les bananes écrasées et remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Source image : Capture d'écran Facebook / The Novice Chef

Incorporer le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la farine soit bien humectée et que le mélange soit relativement homogène.

Source image : Capture d'écran Facebook / The Novice Chef

Puis, incorporer 1 tasse de noix de coco râpée et mélanger à nouveau.

Répartir la pâte uniformément dans le moule à muffins.

Source image : Capture d'écran Facebook / The Novice Chef

Saupoudrer le reste de la noix de coco râpée sur le dessus de chaque muffin. 

Source image : Capture d'écran Facebook / The Novice Chef

Cuire au four de 20 à 22 minutes.

Transférer les muffins sur une grille et laisser refroidir. 

Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.

Notes:

Les bananes s'écraseront mieux si elles sont très mûres (voire trop mûres!). De plus, leur goût sera plus prononcé. Pour de meilleurs résultats, évitez d'utiliser des bananes qui ne sont pas assez mûres.