Le lait de poule: 4 variations sur un même thème

Pour les Fêtes cette année, si on renouait avec les traditions en préparant des recettes que nos grand-mères préparaient, comme le lait de poule, par exemple?

Que vous l’aimiez traditionnel ou plus « jazzé », on a une version pour vous!

Jadis, le lait de poule était considéré comme un remède. Au Moyen-Âge, on le nommait « posset », et déjà c’était une boisson à base de lait. À la Renaissance, on lui a ajouté de l’œuf et parfois des figues. C’était une boisson plutôt à la portée des personnes assez aisées…

Le lait de poule a longtemps été un remède de grands-mères, une boisson visant à redonner de l’énergie. Cette boisson chaude revigorante chargée en glucides était également utile pour les personnes en carence de protéines. Longtemps, on l’a donnée plutôt aux enfants.

De nos jours, on sert aux enfants un lait de poule sans alcool alors que les adultes savourent souvent la recette traditionnelle avec du rhum, du brandy ou du whisky.

Voici 4 recettes pour tous les goûts :

1. Lait de poule aux épices

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 80 g de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 600 ml de lait
• 200 ml de crème fleurette (crème à 15 %)
• 1 cuillère à thé (5 g) de cannelle
• 1 grosse pincée de muscade
• Optionnel : une fleur d’anis étoilé sur la boisson une fois terminée

Préparation:

1. Faire chauffer le lait avec la crème et la cannelle pour que les saveurs infusent.

2. Dans un autre bol, mélanger les œufs et le sucre. 

3. Lorsque le mélange lacté frémit, verser immédiatement sur les œufs et le sucre et fouettez hors du feu.

4. Servir avec une pincée de muscade.

2. Lait de poule américain (egg nog)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre
• 600 ml de lait
• 200 ml de crème liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 ml de brandy ou de cognac
• De la cannelle en poudre

Préparation

1. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que cela mousse un peu et que le sucre soit fondu dans les jaunes.

2. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec la crème, et dès que cela frémit, verser hors du feu sur la crème et les jaunes en fouettant.

3. En continuant de fouetter, verser le brandy ou le cognac et répartir dans des tasses.

4. Saupoudrer de cannelle avant de servir.

3. Lait de poule sans alcool

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400 ml de lait
• 100 ml de crème
• 4 jaunes d’œuf
• 2 bâtonnets de cannelle
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 cuillères à soupe (60 g) de sucre en poudre, roux de préférence

Préparation:

1. Mélanger les sucres avec les œufs, en battant pour obtenir un mélange mousseux.

2. Faire frémir et non bouillir le lait avec les bâtons de cannelle. Sur feu doux, verser le mélange des œufs et du sucre dans le lait et remuer.

3. Servir tout de suite.

4. Lait de poule végane (sans œufs)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 ml de lait d’amande ou de soja
• 200 ml de crème de soja ou d’amande
• 100 g de sucre de canne
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de poudre de noix de muscade
• 1 pincée de vanille en poudre
• 2 cuillères à soupe (30 g) de fécule de maïs
• Facultatif : 1 gros bouchon de rhum ambré

Préparation

1. Dans une casserole, verser le lait avec la crème (et le rhum, si désiré) et mélanger avec le sucre et les épices. Faire chauffer à feu moyen.

2. Verser la fécule en pluie fine, à travers un tamis ou un chinois, en continuant de tourner sans cesse avec un fouet. Faire attention à ne pas faire de grumeaux.

3. Fouetter jusqu’à un début d’ébullition. Quand la préparation commence à mousser, remuer au fouet ardemment.

4. Dès que le mélange épaissit, le retirer du feu et continuer de fouetter encore 1 à 2 minutes.

5. Servir aussitôt avec une pincée de cannelle ou de sucre roux sur le dessus.

Suggestions :

• Vous pouvez aromatiser votre lait de poule avec des zestes d’agrumes, d’autres épices (comme le gingembre, ou l’anis...) ou du cacao.
• Vous pouvez aussi ajouter de la crème fouettée sur votre lait de poule pour lui donner un côté « dessert ».
• Amusez-vous à décorer vos verres et tasses avec des vermicelles multicolores, des copeaux de chocolat blanc ou de la poudre dorée alimentaire.