La vinaigrette de cette salade me rend folle!

Pour un lunch santé et savoureux, et végétalien, cette salade est parfaite!

INGRÉDIENTS

Pour la vinaigrette :

• ½ tasse d'eau
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de sauce de soja
• ¼ c. à thé de sel
• ¾ tasse de noix de cajou, crues

Pour le pesto :

• ½ tasse d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• ½ tasse de feuilles de basilic
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• ¼ c. à thé de sel
• ⅓ tasse de noix de cajou, crues

Pour la salade :

• 4 oz de laitue mesclun, de mâche, de roquette ou de bébés épinards, lavées et bien essorées
• Quelques poignées de pousses de votre choix (pousses de pois mange-tout, de radis, etc.)
• 1 grosse betterave, pelée et râpée
• 1 avocat, coupé en tranches
• 2 cuillères à soupe de graines de citrouille
• Une petite poignée de tomates cerises, coupées en deux

PRÉPARATION

Pour la vinaigrette :

• Mettre l'eau, l'ail, le vinaigre, l'huile d'olive, la sauce soja et le sel dans un mélangeur ou un petit robot culinaire. Pulser.
• Ajouter les noix de cajou et mélanger jusqu'à homogénéité. Réserver.

Pour le pesto :

• Rincer le mélangeur, puis mettre l'huile d'olive, l'ail, le basilic, le vinaigre, le sel dans le mélangeur. Pulser quelques fois. Ensuite, ajouter les noix de cajou et continuer à pulser jusqu'à ce qu'elles soient hachées et mélangées, mais pas trop lisses. Mettre de côté, et assembler la salade.

Pour le montage de la salade :

• Dans un grand bol, mélanger délicatement les laitues avec quelques cuillères à soupe de pesto pour les enrober.
• Diviser dans deux grands bols.
• Déposer les betteraves râpées, les tranches d'avocat, les tomates cerises et les pousses sur la laitue.
• Saupoudrer de sel et de poivre.
• Arroser avec la vinaigrette de noix de cajou, un peu plus de pesto si désiré et terminer en saupoudrant les graines de citrouille.

Une salade parfaite!