La meilleure recette de boulettes de riz italiennes (Arancini)

Ces boulettes de riz italiennes sont frites à la perfection avec un centre fondant de mozzarella. Savourez la saveur des herbes fraîches et du parmesan à chaque bouchée!

Ce plat est si savoureux que vous voudrez en préparer quelques lots à l'avance pour les avoir toujours à portée de main!

Avec un extérieur croustillant et doré et un intérieur chaud et gluant, ces boulettes de riz arancini seront les nouvelles préférées de tous.

Ingrédients

3 cuillères à soupe (45 ml) de beurre salé

1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive

1/2 tasse (125 g) d’oignon coupé en dés

2 gousses d'ail, hachées

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

1 1/2 tasse (725 g)  de riz blanc à grains longs 

1 cuillère à thé (5 g) de persil frais haché

1 cuillère à thé (5 g)  d'origan frais haché

1 cuillère à thé (5 g)  de basilic frais haché

4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet, divisé

1/2 tasse (125 g) de parmesan fraîchement râpé (et plus pour la garniture)

8 onces (226 g) de fromage mozzarella, coupé en 18 morceaux

1 tasse (140 g) de farine tout usage

3 gros œufs, battus

1 1/2 tasse (375 g) de chapelure à l'italienne

Sel et poivre, au goût

Huile végétale. pour la friture

Préparation:

1. Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle, à feu moyen, 

2. Ajouter l'oignon coupé en dés dans la poêle et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu’il soit tendre et translucide et commence à caraméliser (environ 15 minutes). 

3. Ajouter l'ail dans la poêle et faire sauter 1 à 2 minutes de plus.

4. Verser le vin blanc dans la poêle et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié (environ 5 minutes).

5.  Ajouter le riz et les herbes fraîches dans la poêle et remuer pour combiner.

6. Incorporer 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet et porter le mélange à ébullition. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz. Ajouter le bouillon restant, une seule louche pleine à la fois, en remuant et en laissant le liquide être absorbé par le riz avant d'ajouter la prochaine louche de bouillon. Poursuivre la cuisson, remuer et ajouter du bouillon jusqu'à ce que le riz soit tendre et complètement cuit et que tout le liquide ait été absorbé (environ 30 minutes).

7. Retirer le riz du feu et incorporer le parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu et uniformément réparti. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

8.  Étaler le mélange de riz dans une casserole pour refroidir (pendant une heure ou deux ou même réfrigérer toute la nuit).

9. Avec une grande cuillère ou une cuillère à pâte à biscuits,  former une boule de riz de la taille d'une balle de golf. 

10. Aplatir le riz en forme de crêpe ou de bol ouvert et placer un morceau de fromage mozzarella au centre du riz.

11.  Enrouler le riz autour du morceau de mozzarella en une boule lisse.

12. Faire chauffer l'huile de cuisson  à 375 ° F, dans une marmite lourde ou un four hollandais. (L’huile doit être à plusieurs centimètres de profondeur). 

13. Préparer trois bols peu profonds: un avec la farine, un avec les œufs et un avec la chapelure.

14. Tremper chaque boulette de riz dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure. Enrober toutes les boulettes de riz de tous les côtés. 

15.  Faire frire jusqu’à obtention d’une couleur dorée, soit environ 1 minute.

16. Sortir les boulettes frites de l'huile avec une cuillère percée et les plier sur du papier absorbant pour enlever tout excès d'huile.

17. Garnir d'un peu de parmesan et d'herbes fraîchement hachées.

18. Servir chaud avec de la marinara ou autre trempette.

Bon appétit!