L'irrésistible gâteau aux carottes, ananas et noix de coco

Quoi demander de plus! Tout ce que l'on adore et rien de plus!

Ingrédients

• 1¼ tasses de compote de pommes 
• 2 tasses de sucre
• 3 oeufs
• 2 tasses de farine
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1½ cuillère à thé de poudre à pâte
• ½ cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 2 tasses de carottes râpées
• 1 tasse de noix de coco râpée sucrée
• 1 tasse de noix hachées (facultatif)
• 1 cuillère à thé de vanille
• 1 tasse d'ananas broyés (non égoutté!)

Glaçage au fromage:

• 1 tasse de beurre (ramolli)
• 16 onces de fromage à la crème (ramolli)
• 2 cuillères à thé de vanille
• 2 livres de sucre en poudre
• Noix de pécan ou de noix de coco grillées pour garnir

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 degrés et beurrer 2 moules ronds de 9 pouces.
2. Dans un bol, combiner la compote de pommes, le sucre et les oeufs.
3. Dans un second bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel et  la cannelle. Ajouter au mélange de compote de pommes.
4. Dans un troisième bol, combiner les carottes, la noix de coco, les noix, la vanille et les ananas. Ajouter au mélange de compote de pommes.
5. Verser dans les moules préparés.
6. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes et laisser refroidir complètement avant d'ajouter le glaçage.

Pour le glaçage:

1. Fouetter le beurre et fromage à la crème. Ajouter la vanille et le sucre en poudre.
2. Glacer le gâteau uniformément et entre les couches.
3. Réfrigérer pendant une heure.