Hallucinant saumon toscan

La saison froide approche, alors, pourquoi ne pas mettre le soleil de la Méditerranée dans notre assiette? Faites d’un souper de semaine une expérience gastronomique, avec cette fabuleuse recette de saumon. 

Ingredients (pour 3 à 4 personnes)

3 filets de saumon

5 gousses d’ail, coupées en petits dés

1 petit oignon jaune, coupé en dés

1/3 tasse (80 ml) de bouillon de légumes

2 cuillères à thé ( 5 ml) d’huile d’olive

2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre

5 onces (150 g) de tomates séchées au soleil en pot dans l’huile, égouttées d’huile

3/4 tasse (175 ml) de crème épaisse

3 tasses (750 ml) de jeunes pousses d’épinards

1/2 tasse (125 ml) de parmesan râpé

1 cuillère à soupe (15 ml) de persil frais, haché

Sel et poivre, au goût

Préparation 

1. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

2. Saler et poivrer les filets de saumon des deux côtés et saisir dans la poêle chaude, côté chair en premier, pendant 5 minutes de chaque côté.

3. Retirer les filets de saumon cuits,  et réserver.

4. Dans la même poêle, faire fondre le beurre dans les restes de jus de cuisson. 

5. Ajouter l’ail et faire frire jusqu’à ce que ce soit parfumé (environ une minute). 

6. Ajouter l’oignon et le faire sauter jusqu’à ce qu’il soit translucide. 

7. Ajouter les tomates séchées  et faire frire 1 à 2 minutes.

8. Verser le bouillon de légumes et laissez réduire légèrement la sauce.

9. Réduire le feu à doux, ajouter la crème épaisse et porter à ébullition douce en remuant de temps en temps. 

10. Saler et poivrer la sauce au goût.

11. Ajouter les pousses d’épinards et laisser flétrir dans la sauce. 

12. Ajouter le parmesan et laisser mijoter la sauce à la crème pendant une minute supplémentaire, jusqu’à c

e que le fromage soit fondu.

13. Remettre les filets de saumon grillés dans la poêle; saupoudrer de persil et déposer la sauce sur chaque filet. 

14. Servir  sur des légumes cuits à la vapeur, du riz au chou-fleur ou des pâtes.

Un pur délice! 

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