Fèves au lard à l'ancienne, la bonne veille recette de grand-mère
Vous connaissez cette recette? Celle avec l'oignon roulé dans la moutarde...
Ma Fourchette
Des bines, un vieux classique qui ne se démode jamais!
Ingrédients:
4 tasses de fèves sèches
1 à 1 1/2 lb de lard entrelardé salé
1 gros oignon rouge
1 c. à thé de moutarde sèche
2 tasses de cassonade
1/2 à 2/3 tasse de mélasse
1 c. à thé de gros sel
1 c. à thé de sarriette
Eau chaude
Préparation
Trier et laver les fèves. Dans 3 pintes d'eau froide, faites tremper les fèves pendant 12 heures.
Le lendemain matin, transférer l'eau et les fèves dans une casserole.
Sur la cuisinière, porter lentement à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les peaux des fèves se soulèvent lorsque vous soufflez dessus. Ceci peut prendre de 1 à 1 h 30 h.
Frotter un plat ou une casserole allant au four avec un morceau de lard. Verser les fèves et leur eau dans le plat.
Rouler l'oignon dans la moutarde et placer l'oignon au centre des fèves.
Faire des incisions dans le morceau de lard et déposer-le sur les fèves.
Dans un bol, mélanger la cassonade, la mélasse, la sarriette et le sel. Verser sur les fèves et mélanger légèrement.
Couvrir et cuire au four pendant 8 heures à 300 °F.
Une heure avant la fin de la cuisson, découvrir et ajouter un peu d’eau si les fèves sont trop sèches.
