Délicieux pain à l'ananas et à la noix de coco

Le pain à l'ananas et à la noix de coco est un délice rapide et sucré qui a le goût d'un paradis tropical ! Un délicieux pain surmonté d'un glaçage crémeux à la noix de coco, qui deviendra vite un chouchou dans votre famille!

Ingrédients: 

2 tasses (150 g) de noix de coco râpée non sucrée

1 1/2 tasse (172,5 g) de farine

1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à thé de sel

1/2 tasse (100 g)  de beurre ramolli

1 tasse (225 g) de sucre cristallisé

3 œufs

1 tasse (250 ml)  de crème sure

1 boîte de 20 onces (635 ml) d’ananas écrasé, bien égoutté

2 tasses (300 g) de sucre en poudre

2 cuillères à soupe (30 ml) de lait

Préparation:

1. Préchauffer le four à 325°F (160 °C).

2. Étaler la noix de coco sur une grande plaque à biscuits et faire cuire au four  pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant au moins une fois pendant le temps de cuisson. (Bien surveiller la noix de coco pour qu'elle ne brûle pas).

3.  Laisser refroidir la noix de coco grillée.

4. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.

5. Dans un grand bol à mélanger, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. 

6. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien les œufs dans la pâte entre chaque ajout.

7. Ajouter la moitié du mélange de farine et la moitié de la crème sure et bien mélanger. 

8. Ajouter le reste du mélange de farine et la crème sure, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.

9. Incorporer l'ananas écrasé (autant de jus égoutté que possible) et 1 tasse de noix de coco grillée. 

10. Verser la pâte dans un moule à pain graissé avec un enduit à cuisson antiadhésif. 

11.Garnir du reste de noix de coco grillée.

12. Cuire le pain pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

13. Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre et le lait. 

14. Verser le glaçage sur le dessus du pain pendant qu'il est encore légèrement tiède, mais pas brûlant. 

15. Refroidir complètement le pain à température ambiante, puis le trancher servir.