L'authentique et indémodable...La soupe Minestrone à la mijoteuse

Une soupe parfaite pour les journées plutôt froides.

Laisser la mijoteuse faire le travail, voici la soupe minestrone.

Ingrédients

• 1 oignon rouge, coupé en dés
• 2 carottes, coupées en dés
• 2 branches de céleri, en dés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 1/2 tasse de haricots verts en morceaux
• 1 (boîte 28 oz) de tomates en dés, avec le jus
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 1 (15 oz) boîte de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 (15 oz) boîte de haricots blancs
• 2 feuilles de Laurier
• 1 cuillère à thé d’origan séchée
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1/2 c. à thé de romarin séché
• 1/8 c. à thé flocons de piments rouges
• 1 courgette, coupée en dés
• 1/2 tasse de pâtes non cuites
• 1 tasse d’épinards frais hachés
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1- Dans votre mijoteuse, mélanger l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, les haricots verts, les tomates, le bouillon et les haricots

2- Ajouter les feuilles de Laurier, l’origan, le basilic, le romarin et le piment rouge.

3- Couvrir et cuire pendant 6 à 8 heures à faible température ou à température élevée pendant 3-4 heures.

4- 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes, les pâtes et les épinards.

5- Cuire jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.

6- Enlever les feuilles de Laurier.

7- Servir avec du fromage parmesan râpé.

Donne de 6 à 8 portions.